吃得放心，是預(yù)制菜的“金標準”

剛剛，《食品安全國家標準 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語和分類》草案和關(guān)于推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示的公告都公布了征求意見稿，即日起向社會公開征求意見。

民有所呼，政有所應(yīng)。去年9月“西貝事件”開始引發(fā)社會關(guān)注預(yù)制菜時，國務(wù)院食安辦等部門就表示要積極推進預(yù)制菜國家標準制定和餐飲環(huán)節(jié)使用明示。今年1月，西貝關(guān)店事件再度引發(fā)熱議。國務(wù)院食安辦等部門1月22日宣布將對預(yù)制菜國家標準等公開征求意見。今天，2月6日，相關(guān)征求意見稿公開征求意見。從公眾熱議，到媒體熱評，再到相關(guān)部門及時回應(yīng)，大家有一個共同的出發(fā)點，就是讓老百姓吃得更放心。

對于消費者最關(guān)心的幾個問題，此次發(fā)布的預(yù)制菜相關(guān)標準和公告的征求意見稿都有所回應(yīng)。

——更好地兜牢食品安全底線。

國務(wù)院食安辦組織國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預(yù)制菜》《預(yù)制菜術(shù)語和分類》草案，征求意見稿中對預(yù)制菜的定義、分類、原料要求、微生物指標、食品添加劑使用、標簽標識、產(chǎn)品保質(zhì)期等作出系統(tǒng)規(guī)定，并強調(diào)確保原料來源安全可靠、可追溯。值得注意的是，《食品安全國家標準 預(yù)制菜》是強制性國家標準，為生產(chǎn)企業(yè)劃出“紅線”，為食品安全兜牢“底線”，讓監(jiān)管執(zhí)法更有依據(jù)，讓消費者吃得更放心。

——給消費者知情權(quán)和選擇權(quán)。

消費者普遍關(guān)心的明示問題，國務(wù)院食安辦、市場監(jiān)管總局、商務(wù)部起草的推廣餐飲環(huán)節(jié)自主明示的公告，征求意見稿中明確鼓勵餐飲服務(wù)提供者根據(jù)自身經(jīng)營實際，自主明示菜品加工制作方式；使用預(yù)制菜、中央廚房成品或半成品、預(yù)包裝食品的，明示內(nèi)容應(yīng)當真實準確。這就回應(yīng)了廣大消費者的關(guān)切，讓消費者知情后，自己判斷吃不吃、值不值。

——促進餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

鼓勵餐飲環(huán)節(jié)自主明示會不會給餐飲經(jīng)營者帶來巨大沖擊？一盤需要燉2小時的東坡肉在餐廳20分鐘就能上菜?，F(xiàn)代餐飲業(yè)需要一定的預(yù)制提升效率，這不僅是餐飲從業(yè)者的共識，也逐漸擴大為消費者對現(xiàn)代餐飲業(yè)的認知。如果主動明示的餐飲企業(yè)更能得到消費者信任，那么市場機制就會發(fā)揮作用，長期來看，有助于餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

——給預(yù)制菜明明白白的未來。

預(yù)制菜是現(xiàn)代快節(jié)奏生活的產(chǎn)物，具有便捷、高效的特點。然而公眾對預(yù)制菜的爭議一直不斷，它究竟是“科技狠活”還是“現(xiàn)代飲食解決方案”？隨著預(yù)制菜相關(guān)標準逐步完善，正規(guī)的預(yù)制菜，能夠通過標準化工藝流程，實現(xiàn)安全可靠、品質(zhì)穩(wěn)定。預(yù)制菜生產(chǎn)廠家要堅守不得使用防腐劑的要求，依靠冷鏈技術(shù)和工藝實現(xiàn)保鮮，逐步建立消費者對預(yù)制菜安全性的信任。

目前，相關(guān)標準和公告都還在征求意見階段，廣大消費者、餐飲企業(yè)、預(yù)制菜廠家和商業(yè)平臺等都可以提出意見建議，我們期待經(jīng)過充分的討論，尋找到最大公約數(shù)，共同探索出解決問題的有效路徑。